夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵菜市场(càishìchǎng)，颗颗饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝，日均卖出超百斤，摊主笑称“根本不够卖”！更(gèng)令人期待的是，再(zài)过十几天，广东荔枝将大量上市，价格更亲民、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连登场。届时，除了直接大快朵颐(dàkuàiduǒyí)，还可以跟着甄老港酒楼(jiǔlóu)主厨(zhǔchú)学一学荔枝的广东顺德吃法，让这个夏天甜得更有“仪式感”。

徐汇嘉陵菜市场的(de)海南妃子笑与白糖罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个水果摊上都摆放着新鲜的荔枝。在水果区51号摊位，记者看到有两种荔枝格外(géwài)引人注目，分别是18元(yuán)一斤的海南妃子笑(fēizǐxiào)和22元一斤的海南白糖罂荔枝。

“妃子笑就是核小、味道很浓，白糖罂荔枝的(de)核大一点、甜度高一点。目前，市场上(shàng)主要销售(xiāoshòu)的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品种植专业合作社徐汇分社负责人张步峰热情(rèqíng)地介绍道。他一边说着，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到(dào)，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚上市时口感涩涩的情况完全(wánquán)不同。每天进货进来的荔枝，基本当天就能销售一空。一箱荔枝七斤(qījīn)，平时每天能卖十几箱，到了周末，销量更是能上升到二十几箱。

再过十几天，广东荔枝将大量上市，还有荔枝王、桂味(guìwèi)荔枝等明星品种会接连登场，价格会便宜很多，届时居民们(men)就能实现荔枝自由。日前(rìqián)，记者特别邀请了徐汇甄老港酒楼的主厨黄兴，教大家做几道(jǐdào)在家就能轻松复刻的广东顺德荔枝菜。

主厨(zhǔchú)在将虾滑挤到去了核的荔枝里

第一道是避风塘虾球(xiāqiú)。黄兴将买回来(mǎihuílái)的荔枝(lìzhī)剥壳后，用剪刀剪去蒂，把核取出来，只留下荔枝肉。然后将虾滑挤到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好(hǎo)的荔枝虾仁吸干水分，裹(guǒ)上蛋液，再裹上一层生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次下油锅炸至金黄酥脆，一道避风塘虾球就完成(wánchéng)了。

第二道(dìèrdào)凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁裹上蛋液和生粉后，锅里倒油，简单(jiǎndān)炸(zhà)一下小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜，然后把裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅炸至金黄定型，出锅备用。接着(jiēzhe)，在锅里下配菜、糖醋汁和油，翻炒出香味后，将炸好的食材倒入锅中，翻炒均匀即可(jíkě)出锅。

第三道黑松露荔枝(lìzhī)翅是直接将热油淋在荔枝虾球上(shàng)，熬制鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道充满特色的黑松露荔枝翅就大功告成了。黄兴提示，可以用(yòng)粉条或粉丝替代鱼翅。

广东顺德(shùndé)风味的避风塘虾球、凤梨虾球荔枝、黑松露荔枝翅

随着广东荔枝即将大量上市，大家不妨在家动手(dòngshǒu)试试这些美味的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食(měishí)风味。